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吉普号茶山黑话172期:春茶怕存坏?四大“独门绝招”教你越存越值钱!

发布时间:2021-02-12 03:21 人气:

  原文标题:春茶怕存坏?四大“独门绝招”教你越存越值钱!|茶山黑话172期     最怕好茶被存坏!     到手的春茶到底该怎样存?     才能越存越好喝?越存越值钱?     小黑从物理基础、存储条件、存茶器具等     三大板块硬核拆解,多维分析     给你四大独门绝招,家庭存茶不踩坑!     存茶的最终目的是什么?     其实就是通过合理的存放, 保留香气和鲜爽度、降低苦味和涩感,使茶叶越存好,达到极致品饮口感。   那茶叶在存放的过程当中到底发生了哪些物理变化呢?最专业的硬核解析来啦!     01  氧气参与的“氧化反应”   在有氧气的条件下,茶叶内的有效物质,如茶多酚就会被氧化,茶的涩感会降低,但这个过程十分缓慢。     02  微生物参与的“转化反应”     普洱茶工艺保留了茶叶中的活性物质(糖苷类),使微生物得以滋养其中。     微生物活动裂解了茶叶的纤维,将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水,于是汤质越来越厚。   纤维链中的蛋白质脱离出来,产生游离氨基酸,于是喉韵加深;整个过程中溶于水的总能量物质增多,于是体感变强。   微生物活动导致的后发酵,使普洱茶最终呈现出“汤质厚、喉韵深、体感明显”的品质特征。     03  其它醇化反应     指碳水化合物、多酚类物质、果胶质、含氮化合物、有机酸、香味物质等的变化。   碳水化合物在自然醇化过程中,会与氨基酸发生持续的“非酶棕色化反应”,产生棕色色素或红色色素,使茶汤呈现颜色变换。     04  香味物质的转化     普洱茶的香气物质经过储存后有所改善,异杂气与刺激性等不良气息减少或消失,醇和协调的茶香出现。
  那影响茶叶发生以上“转化反应”的基础条件有哪些呢?到底要怎样存,才能越存越好喝?   引起茶叶变质的四大杀手     1.光照     2.氧气     3.温度     4.湿度     01   避免异味     茶叶的吸附能力太强了,避免异味是我们在茶叶存储过程中非常重要的前提条件。     这里说的“避免异味”是指任何带有刺激性的气味,包括臭味与香味。     02  避光   阳光的直射和漫反射,都会加速茶叶的“氧化反应”,使茶叶的转化速度大大加快,导致口感不可控制,甚至会产生杂味。     03  干燥     干湿度的高低,是影响普洱茶转化快慢和物质改变的因素。   在家存茶建议购买除湿机,用厚纸盒、瓦楞、笋壳等给茶叶提供干燥的环境,尽可能的把储存环境空气中的相对湿度降低在60%以下。   因为60%以上的湿度,会使茶叶中的含水量和温度略微增高,有发霉风险,发霉以后的茶叶是绝对不能喝的。     04  相对密封     相对密封可以避免茶叶与空气的直接长时间接触,在一些高湿度的地区能适当降低茶叶当中的含水量,降低发霉风险。   01  家庭存茶的基础环境     没有异味源的房间 离墙离地柜子的中上层   02  最全家庭存茶指南     大量存     性价比存茶法:相对密封的纸箱
  茶饼用笋壳包裹/茶砖用牛皮纸或者自封袋。     封起来存放在纸箱里,放置在书柜等离地、离墙的架子上防潮防水,这种方法省时省力又省钱。     最高级存茶法:紫陶缸   选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等储存茶叶。     能够有效的避免茶叶受潮,还可以隔绝空气,避免与空气发生的氧化反应。   茶叶放置在罐子之后,必定要将罐子封口,避免茶味消散。生茶和熟茶也要分隔寄存,不能放置在一起。     少量存     最便捷存茶法:储茶袋   如果存储单片茶叶和散茶,可以使用密封袋。     撬茶时打开,取完时放回密封,既方便取用又方便储存。     最安全实用存茶法:储茶盒   如果空气中的湿度相对较低,可以选用储茶盒。既能控制茶叶相对密封的程度,又能作为撬茶盘,使用起来体验非常好。     家庭存茶的完美方案,你学会了吗?     快去看看你的存茶环境是否达标吧!   你还知道哪些实用的“存茶小技巧”?   来看!你买的“山头茶”要消失了!|茶山黑话171     买春茶不踩坑!这份“防忽悠指南”带你轻松上位!     独家!春茶价格大跌?疫情之下,茶行业如何突围?
责编:张二亮
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