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德丰昌识茶品茶:您喜欢几成熟的普洱茶?

发布时间:2020-09-05 12:01 人气:

  识茶品茶|您喜欢几成熟的普洱茶?     前几期我们和大家聊过普洱茶在渥堆过程中的“微生物大爆发”,于是有茶友留言问道:“既然渥堆的过程中可以产生这么多益生菌,那岂不发酵程度越高越好?”     但其实普洱熟茶的发酵是一个十分复杂的工艺,通常情况下,渥堆的师傅会根据不同的时间来对发酵程度按照“1~10成熟”来进行划分。     不同的发酵程度,不仅与我们的身体健康息息相关,而且对我们品饮时的体验也会有较大的影响。   普洱也分“几成熟”?     什么?这是喝茶还是吃牛排?还有几成熟这一说?其实这样划分不仅有利于师傅对发酵程度进行更精确的把控,同时也方便我们品饮时判断茶叶的品质。     这里,小编帮大家归纳了一下不同发酵程度下的普洱茶的特点。   “几成熟”的普洱最合适?     从上图我们可以看出,普洱茶在“八成熟”时最适合品饮,不仅有着熟茶特有的浓厚醇香,而且润滑度也十分出色。     而“七成熟”的普洱茶虽然也有着一定的品饮体验,不过从滋味、汤色上仍有一丝瑕疵,因此,他们更适合长期储存,在经过长期自然转化后风味也会更佳。     所以,从结果来看,8成熟的普洱茶最适合买来就喝,而七成熟的普洱茶更适合长期储存。其他发酵度则不适合我们品饮。   适度发酵-德字饼▲     不过,我们为了兼顾“转化”与“畅饮”,在“德字饼”和“昌字饼”的渥堆过程中,将发酵程度控制在了“7.5~8成”的程度,在保证品饮体验的同时,也为后期的转化留一定的余地。   德字饼-7.5~8成发酵度▲     除了把控时间,还有什么?     普洱渥堆发酵作为普洱熟茶制作过程中最关键的一环,除了要把控好发酵的时间,整个渥堆环境也需要全程掌控。     例如毛茶的含水率要控制在10%左右,潮水比要控制在5:1~7:1之间,而且发酵过程中温度要控制在40~65摄氏度之间,过低会导致发酵不足,过高会则导致烧心茶叶的出现。     因此,“渥堆发酵”作为熟茶工艺中最关键的一环,对于时间、温度、湿度、通风程度都有着极为苛刻的要求。     因此,对于开头茶友提到的问题,其实普洱茶的发酵度并不是越高,目前最佳的品饮体验一般是在7~8成之间的发酵度,大家也可以根据自己的品饮习惯来对不同发酵程度的普洱茶进行选择。
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