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好的普洱茶仓储需要具备哪些重要因素?(上)
来源: | 作者: 陈茶汇 | 发布时间: 2019-07-30 | 169 次浏览 | 分享到:

  前面讲到,普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节,也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓,都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中,传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式;自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵部分茶多酚氧化的生产方式。

  什么样的仓储是好仓储?一种仓储,即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例,不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款普洱茶放仓存放得好与不好,表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否,也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。

普洱茶干仓和湿仓有哪些区别

  那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?我们简单归纳为六个方面:一是茶叶原料;二是茶叶紧压程度;三是仓储湿度;四是仓储温度;五是仓储环境中的有益菌群;六是时间。

  1.关于茶叶原料。

  在相同环境下,不同的原料其转化的速度是不同的(做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的),所以我猜想,放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。

普洱茶存放的温度湿度

  2.关于茶叶紧压程度。

  一般来说,茶叶压得松则会有利于后发酵,而茶叶压得越紧则越不利于后发酵,我们常见的云南七子饼茶、砖茶、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限,所以普洱生茶的后发酵是可以预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚,如果不作特殊处理的话,我估计即便过上五十年的老仓普洱茶也不会太好喝。

  3.关于仓储温度。

  可以找到的经验数据是,普洱茶的存放温度平均在26℃-30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化,温度过高则易炭化,温度如果偏低则会使陈化速度降低,降低经济效益。

  4.关于仓储湿度。

  经验数据在60%-80%之间。普洱茶仓储湿度偏高容易造成茶叶劣化,湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。

老仓普洱茶仓储

  5.关于仓储坏境中的有益菌群。

  往往容易被忽视的是仓储坏境中必须要有充分的有益菌群,这也是我认为“无仓不成茶”的理由。普洱茶是后发酵茶,没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶,毛茶不是不能喝,但在香港老茶人眼里,具有刚猛茶气的普洱生茶是不能常喝的,对肠胃多少是有剌激的。普洱生茶至少要入老仓十多年才可以试喝。汤色转红与口感醇厚恐怕是生茶是否转化、能否长期品饮的标志。普洱茶的后发酵过程(陈化过程)本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南,而大量存放在香港、台湾等地。有人认为,香港、台湾等地的老仓普洱茶对于存放出好茶十分重要,就好比好酒必经老窖一样。

  掌握了上述五个方面是不是就能做出好茶了?我们先把这个话题留待下期文章继续为大家探讨吧!



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