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读懂普洱熟茶四个阶段,判断年份好坏一点都不难
来源: | 作者: 陈茶汇 | 发布时间: 2019-07-23 | 232 次浏览 | 分享到:

  芳村茶叶批发市场,缤纷复杂。虽然不少人乐在此中,但花了高价买到质差的茶,总觉得心里不是滋味。现在不少爱好者喜欢品普洱熟茶,养胃去脂,健康。但我们端起一杯茶,心中总会想,这是什么年份的,好茶?仓储如何?以下,小编就跟大家分享普洱熟茶的四个转化阶段,判断年份好坏一点都不难!

  第一阶段:生产压制成型后3-5年

  这个阶段的茶因为在芳村茶叶批发市场上占有相当大的比例,所以应该引起特别的关注。应该说,这个阶段的普洱熟茶量不少,但是真正意义上的好茶并不多,因为那几年人们的注意力都放在普洱生茶上了,而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力,不像生茶那么相对“简单”。

普洱熟茶转化阶段年份越久越好


  “香、甜、醇、厚、滑”五项指标中,“醇”应该是排在第一位的,只是因为容易记住才放在了后面。大多数人接触开始,接受普洱茶的人大多因为其“醇”,而拒绝普洱茶的人则大多因为其“不醇”,所以—款熟茶是不是“醇”(也即纯净,杂味少甚至没有)非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放,普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

  “甜”应该跟原料有关。

  “香”、“厚”、“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的黏稠感觉,我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础,同样也是造成“香”的原因。

  从实际情况来看,渥堆完成后散堆1-2年再压制成型的茶似乎也能达到3至5年的口感效果。

  这个阶段的普洱熟茶中,市场占有量最大的应该是勐海系熟茶,即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长,即发酵度达到七成以上,并经相当时间(一般半年以上)散堆后形成所特有的“焦糖香”。一款好的勐海系熟茶从1泡至 15泡,会形成“焦糖香” “蔗糖香” “枣香”的依次排列,愉悦感很强,引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸,原料的区域特征明显。昆明茶厂从2006年开始恢复7581砖的生产,口感比较中庸、平稳,优缺点都不明显。

普洱熟茶如何鉴别好坏


  第二阶段:生产压制成型后8-10年。

  大概从第5年开始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退,替之以微弱的“熟米香”,也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱,如果是南方存储的话,酸口会减得更快些。到8-10年的时候,“熟米香”占主导地位,熟茶的厚滑度与年份感会比较明显(茶不好,厚滑度出不来也能体现出来)。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退,喝上去不再觉得口腔发干了。

  第三阶段:生产压制成型后15—20年。

  存期在10年以上的普洱熟茶,我一般把它区分为南方仓储(广东、港台)和云南仓储两种情况了。

  云南仓储出来的茶,一直到1994年生产的茶都还没有一点参香、药香,而“熟米香”愈发加重,口感醇厚,比较迷人!

  同期南方干仓存储的普洱熟茶,不管是勐海系、下关系还是昆明系,在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香,但是五项指标及其均好性(协调一致性)还有距离,放出好效果、有愉悦感的茶不多,容易被人诟病,我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”

芳村茶叶批发市场购买普洱茶


  第四阶段:生产压制成型后二十年以上。

  以73厚砖为代表,放仓退仓到位,五项指标及其均好性皆好,药香显,化感十足,愉悦感很强。这个阶段的普洱老茶少而价高,可遇而不可求了。



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